Canard bourguignon

Recette du Canard bourguignon : Ingrédients pour 4 à 6 personnes

1 beau canard
2 oignons
2 carottes
2 gousses d'ail
2 cuil à soupe d'huile d'olive
2 verres de vin rouge
1 petit verre de cognac
50 g d'olives noires dénoyautées
Sel, poivre du moulin

Recette du Canard bourguignon : préparation

Faites couper le canard en morceaux par votre boucher. Épluchez et ciselez les oignons. Grattez les carottes et coupez-les en rondelles. Pelez les gousses d'ail.
Chauffez une cocotte avec 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive et faites bien dorer les morceaux de canard.
Égouttez-les et jetez le gras de cuisson
Versez une autre cuillerée d'huile dans la cocotte et faites fondre les oignons ciselés. Remettez les morceaux de canard, ajoutez les carottes et les gousses d'ail.
Versez le vin rouge, salez (légèrement) et poivrez.
Cuisez à feu moyen pendant 30 à 35 minutes.
Versez le cognac dans une petite casserole, flambez-le puis versez-le dans la cocotte. Ajoutez les olives. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement de la sauce.
Dressez le canard dans un plat de service chaud.

Cuisez le canard la veille et mettez la cocotte au réfrigérateur. Vous aurez juste à le réchauffer avant de le servir.