Brocolis et asperges

Préparation des brocolis et asperges

Lavez les brocolis, détachez les bouquets. Cuisez-les dans de l'eau bouillante salée pendant 3 minutes en les gardant "al dente". Égouttez-les.

Lavez les asperges, éliminez le bout dur des tiges. Puis recoupez les têtes sur 15 cm de longueur environ (gardez le reste des queues pour un potage).

Dans un sautoir, faites fondre 5 g de beurre avec une cuillère à café d'huile d'olive. Mettez les sommités de brocolis. Remuez délicatement. Donnez un bon tour de moulin à poivre. Réservez au chaud.

Dans ce sautoir, ajoutez et chauffez une cuillère à café d'huile d'olive. Faites sauter les asperges pendant une minute en les colorant légèrement. Assaisonnez de fleur de sel. Poursuivez la cuisson en mouillant avec du bouillon de volaille, petit à petit et à couvert. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau.

Dans une poêle à sec, faites blondir les lardons. Puis égouttez-les sur un papier absorbant.

Dressez les brocolis, les lardons et les asperges dans le plat de service. Parsemez de quelques copeaux de parmesan. Donnez un bon tour de moulin à poivre. Parsemez de quelques grains de fleur de sel.