Blettes à la tomate et aux anchois

Pour 4 personnes

Ingrédients Blettes : 800 g Tomates : 4 Ail : 2 gousses Cébettes : 2 Huile d'olive : 2 cuil à soupe Anchois à l'huile : 1 Sel, poivre Séparez le vert et les côtes des blettes. Épluchez et lavez les côtes. Coupez-les en bandes de 3 cm de largeur environ et retaillez celles-ci en biseaux de mêmes dimension. Lavez soigneusement les verts. Essorez-les bien. Mondez les tomates, coupez-les en quatre et retirez les pépins. Épluchez les gousses d'ail. Rasez-en une, réservez l'autre. Lavez et coupez les cébettes en fins morceaux. Dans une cocotte, chauffez doucement une cuillère à soupe d'huile d'olive. Ajoutez l'anchois entier et faites-le fondre pendant 2 à 3 minutes. Ajoutez les côtes de blettes et la gousse d'ail écrasée. Salez légèrement. Incorporez les tomates et cuisez 8 minutes à couvert et à feu doux. Terminez la cuisson sans couvercle, jusqu'à ce que le ragoût soit bien homogène. Puis, parsemez les cébettes et mélangez délicatement. Chauffez un sautoir avec une cuillère à soupe d'huile d'olive. Piquez la gousse d'ail réservée sur une fourchette. Jetez les verts de blettes dans le sautoir et cuisez-les à feu assez vif en remuant sans cesse avec la fourchette pendant 5 minutes. Versez dans la cocotte et mélangez délicatement. Dressez les blettes dans le plat de service. Servez bien chaud. Pour accéder aux Recettes de cette semaine, cliquez ici.