Blanquette de veau à la vanille

Préparation de la blanquette de veau à la vanille

Dégraissez bien l'épaule de veau et coupez-la en morceaux.

Mettez-les dans une cocotte et recouvrez de 2 l d'eau froide environ. Portez doucement à ébullition et laissez frémir 5 min en écumant.

Grattez les carottes. Coupez-les en morceaux de 3 cm environ.

Retirez la partie dure du vert des poireaux. Lavez-les et coupez-les en morceaux du même format. Pelez les petits oignons.

Ajoutez tous ces légumes et la gousse de vanille fendue. Cuisez à feu doux pendant 1 petite heure.

Nettoyez les champignons de Paris et faites-les cuire avec une cuillerée à soupe d'huile d'olive pendant 10 min. Égouttez-les et ajoutez-les dans le plat au chaud.

Avec une écumoire, retirez les morceaux de veaux et les légumes, déposez-les dans un plat au chaud.

Filtrez le bouillon de cuisson dans une casserole. Salez et poivrez. Mettez-la sur un feu doux.

Délayez la fécule de maïs dans un peu de ce bouillon et ajoutez-la dans la casserole du bouillon.

Mettez les jaunes dans un bol. Versez tout doucement une petite louche de bouillon chaud puis reversez le tout dans la casserole.

Cuisez tout doucement en fouettant jusqu'à ce que la sauce épaississe.

Ajoutez le jus du citron, remuez bien et incorporez ensuite la crème.

Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Versez la sauce dans le plat.