Aubergines aux aromates

Ingrédients

Pour 4 personnes
1 citron
5 cl d'huile d'olive
1 c à café de grains de coriandre
1 c à café de cumin
1 c à café de poivre en grain
1 bouquet garni
3 branches de thym
4 aubergines
2 cuil à soupe de concentré de tomates
Sel, poivre.

Préparez un court-bouillon avec l'huile, le citron coupé en deux, tous les aromates et 1/2 litre d'eau.
Lavez les aubergines, coupez-les en dés, plongez-les dans le court-bouillon bouillant pendant 10 minutes.
Égouttez-les bien et mettez-les dans un plat.
Filtrez le court-bouillon, faites-le réduire des 3/4.
Ajoutez le concentré de tomates, mélangez bien.
Rectifiez son assaisonnement. Versez-le sur les aubergines.
Laissez refroidir et mettez au réfrigérateur. Servez bien froid.