Agneau à la bourguignonne

Pour 6 personnes Ingrédients 1,2 kg d'épaule d'agneau 100 g de lard maigre 3 cuil à soupe d'huile d'olive 1 litre de vin rouge 1 bouquet garni 500 g de petits oignons blancs 500 g de champignons de Paris Sel, poivre. Chauffez le four à 160 °C. Dégraissez bien l'épaule d'agneau et taillez-la en gros cubes. Coupez le lard en cubes également mais plus petits. Dans une poêle à sec, faites-les revenir doucement pour leur faire perdre du gras. Égouttez-les sur un papier absorbant. Dans une cocotte, chauffez une cuillerée d'huile d'olive et faites dorer les morceaux d'agneau de tous côtés. Égouttez-les, jetez le gras qu'ils ont rendu. Remettez agneau et lard dans la cocotte. Ajoutez le bouquet garni. Versez le vin rouge. Salez et poivrez. Enfournez la cocotte pour 1 heure. Pendant ce temps, nettoyez les petits oignons et les champignons de Paris. Dans une poêle, faites rissoler les petits oignons avec une cuillerée d'huile d'olive. Salez légèrement. Égouttez-les. Dans une autre poêle, faites de même avec les champignons de Paris. Au bout de la première heure de cuisson de l'épaule, sortez la cocotte et ajoutez les petits oignons égouttés et le contenu de la poêle de champignons. Remettez la cocotte au four pour encore 1 heure. Rectifiez ensuite l'assaisonnement Si le jus de cuisson est trop long, faites-le réduire à feu vif. Servez avec des haricots verts, des petites pommes de terre vapeur.